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自有工論|丁寧:數字化是食品飲料行業轉型的必由之路

振動傳感器 2020-06-22 347 0

作為消費者,我們的飲食習慣正在改變。我們愿意嘗試新的口感和風味;我們熱衷于復合營養和低熱量;我們也尋求天然有機、精釀和優選。

市場報告顯示,2019年全球食品飲料新品種類增長達到20%。食品飲料行業的產品生命周期也越來越短,一款新品從研發設計、生產、銷售到退市的周期從數月縮短到數周。

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新的口味、配方和個性化的包裝,以及跨界、趣味等元素不斷推動食品飲料行業創新。

在個性化消費需求的拉動下,企業在制造端也正邁向數據驅動發展的新階段。

大數據、人工智能、云計算、工業互聯網、機器人等新技術快速發展,大大提高了供應鏈和制造的柔性,使多品種小批量定制成為可能。新的食品飲料加工和保鮮技術,以及新的包裝材料與技術也為產品的不斷創新迭代帶來了更多可能。

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消費者需求和數字化技術共同驅動食品飲料企業數字化轉型。

數字化轉型:連接營銷與制造

從價值鏈來看,營銷端和制造端是食品飲料企業數字化的兩個重要“戰場”。

營銷數字化的目標是通過不同的消費場景,把合適的產品傳遞給精準定位的用戶群,同時捕捉新需求,用于驅動新一輪產品創新迭代。而制造數字化的目標則是建立柔性高效的制造供應鏈,圍繞用戶需求實現敏捷創新、高效生產和快速上市,并且實現成本最優。

數字化技術能夠幫助企業在營銷端和供應端架起一座隱形的“橋梁”,通過數據的流動創造價值。針對食品飲料行業的特點,數字化轉型帶來的主要價值集中在以下四個方面。

首先,更加靈活和柔性的制造能力。數字化助力企業實現高效率生產和柔性制造,以模塊化、柔性化的生產能力最大化地滿足消費者的個性化需求。

其次,更短的產品創新周期。企業可以根據全新的消費者需求,從產品配方、口味、包裝等方面,縮短新產品設計時間,并且能夠高效集成多個生產環節,最終完成產品創新的快速迭代和優化。

再次,更高的質量和安全性。配方和工藝的標準化與數字化有助于保證口味的一致性,實現覆蓋制造流程閉環的質量管理。同時,企業通過全供應鏈的追蹤與追溯,可確保全流程透明化,從而提升產品價值。

最后,實現精益管理。借助數字化,企業可以提升效率,減少浪費,優化制造流程,降低能源消耗,減少工人數量、工作強度和復雜性,從而降低人工成本。

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早在2018年,西門子就與杭州娃哈哈集團合作完成了中國食品飲料行業首個工信部智能制造示范項目。雙方攜手打造數字化車間,實現了生產狀態透明化、產品追蹤追溯、能源高效管理等功能。經測算,這座數字化車間的生產人員勞動負荷降低20%以上,生產效率提高10%以上,能源利用率提高20%以上,確保產品100%合格。

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西門子與娃哈哈合作完成了中國食品飲料行業首個工信部智能制造示范項目。

如何轉型?三步走!

食品飲料行業的快速變化和高復雜性決定了企業數字化轉型需要“量體裁衣”。企業需要首先理清自身的問題所在,進而選擇真正適合的數字化系統架構。

通過與全球上千家食品飲料企業深入交流,西門子發現它們大多面臨著相似的挑戰,包括數字化戰略目標不清晰、系統設計落地實施難、企業信息管理系統和制造自動化系統相互獨立、海量數據無法發揮價值等。

如今,數字化成熟度評估、數字化頂層設計規劃、技術方案設計實施“三步走”已經被證明是一套符合食品飲料行業特點的數字化轉型方法路徑。

秉承“三步走”方法,西門子著重拓展了針對食品飲料行業的數字化轉型服務能力,涵蓋企業數字化規劃咨詢、系統方案設計、落地實施等核心方面,旨在發揮西門子在工業自動化和工業軟件領域的深厚積淀,幫助企業找到切合自身實際的數字化路徑,并確保技術方案可實施、可落地。

2019年,西門子與瀘州老窖集團有限責任公司建立長期合作交流機制和戰略合作伙伴關系,并在“中國輕工業白酒智能制造工程技術研究中心”、智能釀造研發中試技改項目、智能倉儲物流基地項目等方面開展合作,通過以自動化、數字化、智能化為核心的技術、產品和服務解決白酒行業所面臨的挑戰,借助新技術、新理念、新模式重塑傳統產業的核心競爭力。

未來可期

未來,以云計算、物聯網、大數據分析和人工智能等為代表的新技術將對食品飲料行業的數字化發展起到關鍵作用,它們將通過先進的自動化和數據處理實現食品制造過程的標準化。

西門子基于云的開放式物聯網操作系統MindSphere可以幫助企業連接多種設備和系統,實現貫穿全價值鏈的數據互聯互通,最終達到優化流程、降低成本、提高質量等目的。在2019年漢諾威工業博覽會現場,西門子展示了食品行業內全球首個食品追蹤追溯的應用場景和技術方案。該方案基于MindSphere,實現了涵蓋農作物種植、生產、物流、銷售全價值鏈的追蹤追溯,并利用區塊鏈技術防止數據篡改,保證食品安全。

突如其來的疫情催生了大眾消費習慣的改變,健康、營養、提高免疫力等正成為新的消費熱點。面對快速變化的消費需求,數字化企業已經在快速起跑,搶占先機。

如需了解更多信息,請訪問西門子工業官網

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